چای دستی

قبل از صنعتی شدن تولید چای و به بازار عرضه شدن انواع ماشین آلان فرآوری صنعتی، همه مراحل تولید چای توسط نیروی انسانی و با عمل دست انجام می شده است. به صورت خلاصه چای دستی به نوعی از چای گفته می شود که هنوز هم بدون استفاده از ماشین آلات مکانیکی تهیه شده و دارای عطر و طعمی بی نظیر است.

مراحل فرآوری چای به صورت خلاصه به صورت زیر است.

1- چیدن

برگ چای از باغستان چای چیده می شود. بهترین شکل چیده شدن برگ سبز چای، سرگل چای (یا سرشاخه چای) است. این اصطلاح مترادف 2 برگ و یک غنچه یا 2 برگ بازشده و یک برگ نیمه باز است. حاصل چین اول که در اوایل بهار انجام می شود، مرغوبتر از چین های بعدی بهار و تابستان است.

2- پلاس

برگ های چیده شده چای در معرض هوا قرار می گیرند تا پلاسیده شوند.

3- مالش

برگ های چای پلاسیده شده با دست مالش داده می شوند تا به صورت لوله ای درآیند. این عمل تا جایی ادامه پیدا می کند که شیره برگ پلاسیده شده بیرون بزند و شکلی کف مانند مشاهده گردد.

4- تخمیر

چای مالش داده شده را در ظروف سینی مانند قرار داده و اجازه می دهند مرحله تخمیر به صورت کامل انجام شود.

5- خشک شدن

چای تخمیر شده را در معرض تابش خورشید یا حرارت بسیار ملایم قرار می دهند تا خشک شود.

• نکته مهم

تشخیص رطوبت برای شروع و پایان هر مرحله بسیار مهم و تخصصی ویژه محسوب می گردد. این موضوع یکی از عوامل مهم در کیفیت چای تولید شده توسط تولید گنندگان مختلف (چه دستی و چه صنعتی) است. کل زمان لازم برای طی این مراحل حدود 24 ساعت است که می تواند بنابر شرایط آب و هوایی کمی بیشتر یا کمتر بشود.